Receta de la cerveza de Obama

La Casa Blanca resistió menos de dos semanas el clamor popular y desveló este sábado las recetas "secretas" de las dos cervezas que se fabrican allí por iniciativa del presidente estadounidense, Barack Obama. En un blog del sitio web de la residencia presidencial, el chef mayor de la Casa Blanca, Sam Kass, explicó cómo se llegó a la fabricación de sus cervezas, después de que el pasado 23 de agosto el portavoz presidencial Jay Carney dijera que no iba a divulgarse la receta de la bebida presidencial, "White House Honey Ale"...

En esas recetas figura como ingrediente básico la miel elaborada en la propia Casa Blanca, a partir de las colmenas instaladas en 2009 en la residencia presidencial.

"Hasta donde sabemos", declaró, "la Cerveza Rubia Miel Casa Blanca de Fabricación Tradicional es la primera bebida alcohólica fermentada o destilada en los predios de la Casa Blanca".

Aunque el primer presidente de Estados Unidos, George Washington, fabricó cerveza y destiló whisky en su plantación de Mount Vernon, y el tercer mandatario, Thomas Jefferson, produjo vino, no hay pruebas de que en la Casa Blanca se haya fabricado cerveza.

Carney confirma en esa página que el presidente estadounidense compró un equipo de fabricación de cerveza "inspirado por quienes en todo el país producen" esa bebida en sus casas.

"Después de los primeros barriles dimos con algunas recetas excelentes de una cervecería local", añade. "Recibimos un par de sugerencias de algunos empleados de la Casa Blanca que fabrican sus cervezas, y nos ayudaron a corregir y mejorar la nuestra".

El interés generado por las recetas de las cervezas, una rubia y otra negra, ambas con miel, llevó a que un grupo de partidarios de la transparencia en asuntos gubernamentales y de entusiastas por la fabricación hogareña de cervezas iniciaran una petición a la Casa Blanca.

Otro entusiasta de la cerveza doméstica, incluso, inició una gestión formal amparada por la Ley de Libertad de Información para obtener las recetas y obtuvo el respaldo de más de 3.000 firmas.

La Casa Blanca cedió y puso las recetas en: http://www.whitehouse.gov/blog.

Aquí os dejamos las recetas:

 White House Honey Porter

Ingredients

    2 (3.3 lb) cans light unhopped malt extract
    3/4 lb Munich Malt (cracked)
    1 lb crystal 20 malt (cracked)
    6 oz black malt (cracked)
    3 oz chocolate malt (cracked)
    1 lb White House Honey
    10 HBUs bittering hops
    1/2 oz Hallertaur Aroma hops
    1 pkg Nottingham dry yeast
    3/4 cup corn sugar for bottling

Directions
- In a 6 qt pot, add grains to 2.25 qts of 168° water. Mix well to bring temp down to 155°. Steep on stovetop at 155° for 45 minutes. Meanwhile, bring 2 gallons of water to 165° in a 12 qt pot. Place strainer over, then pour and spoon all the grains and liquid in. Rinse with 2 gallons of 165° water. Let liquid drain through. Discard the grains and bring the liquid to a boil. Set aside.
- Add the 2 cans of malt extract and honey into the pot. Stir well.
- Boil for an hour. Add half of the bittering hops at the 15 minute mark, the other half at 30 minute mark, then the aroma hops at the 60 minute mark.
- Set aside and let stand for 15 minutes.
- Place 2 gallons of chilled water into the primary fermenter and add the hot wort into it. Top with more water to total 5 gallons if necessary. Place into an ice bath to cool down to 70-80°.
- Activate dry yeast in 1 cup of sterilized water at 75-90° for fifteen minutes. Pitch yeast into the fermenter. Fill airlock halfway with water. Ferment at room temp (64-68°) for 3-4 days.
- Siphon over to a secondary glass fermenter for another 4-7 days.
- To bottle, make a priming syrup on the stove with 1 cup sterile water and 3/4 cup priming sugar, bring to a boil for five minutes. Pour the mixture into an empty bottling bucket. Siphon the beer from the fermenter over it. Distribute priming sugar evenly. Siphon into bottles and cap. Let sit for 1-2 weeks at 75°.

White House Honey Ale

Ingredients

    2 (3.3 lb) cans light malt extract
    1 lb light dried malt extract
    12 oz crushed amber crystal malt
    8 oz Biscuit Malt
    1 lb White House Honey
    1 1/2 oz Kent Goldings Hop Pellets
    1 1/2 oz Fuggles Hop pellets
    2 tsp gypsum
    1 pkg Windsor dry ale yeast
    3/4 cup corn sugar for priming

Directions

- In an 12 qt pot, steep the grains in a hop bag in 1 1/2 gallons of sterile water at 155 degrees for half an hour. Remove the grains.
- Add the 2 cans of the malt extract and the dried extract and bring to a boil.
- For the first flavoring, add the 1 1/2 oz Kent Goldings and 2 tsp of gypsum. Boil for 45 minutes.
- For the second flavoring, add the 1/2 oz Fuggles hop pellets at the last minute of the boil.
- Add the honey and boil for 5 more minutes.
- Add 2 gallons chilled sterile water into the primary fermenter and add the hot wort into it. Top with more water to total 5 gallons. There is no need to strain.
- Pitch yeast when wort temperature is between 70-80°. Fill airlock halfway with water.
- Ferment at 68-72° for about seven days.
- Rack to a secondary fermenter after five days and ferment for 14 more days.
- To bottle, dissolve the corn sugar into 2 pints of boiling water for 15 minutes. Pour the mixture into an empty bottling bucket. Siphon the beer from the fermenter over it. Distribute priming sugar evenly. Siphon into bottles and cap. Let sit for 2 to 3 weeks at 75°.
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